ЭкоСфера

Фаст-фуд и сердечные заболевания

У многих детей, основой питания которых являются традиционные британские блюда, напичканные холестерином и жирами (например, жареная рыба, пироги, пицца и чипсы), симптомы сердечных заболеваний проявляются уже в возрасте двух лет. По данным исследований, опубликованных в Новом английском медицинском журнале (The New England Journal of Medicine), по крайней мере 60 процентов детей и подростков подвержены раннему атеросклерозу.(1) В продуктах животного происхождения почти нет клетчатки, они буквально напичканы холестерином и большим количеством жиров, в то время как продукты растительного происхождения почти не содержат «плохой» жир и лишены холестерина. У детей, с ранних лет воспитанных на основе веганской диеты, риск появления сердечных заболеваний намного ниже, чем у детей, питающихся мясом.

В последнем издании своей книги, Уход за младенцем и ребенком, покойный доктор Бенжамин Спок, отметил: «Дети, получающие питательные вещества из растительной пищи, а не из мясных продуктов, менее склонны к проблемам с весом, диабетам, высокому давлению, и к некоторым формам рака».(2) Также, у веганской диеты есть и другие плюсы. К примеру, веганы легче поддерживают нужный им вес, чем те, кто употребляют в пищу мясо.(3)

Каждый год, миллионы людей в Великобритании страдают от заболеваний пищевого происхождения – некоторых с фатальными последствиями - и мясо, молоко и яйца играют немалую роль в появлении этих болезней.(4) Так как многие люди не сообщают своим врачам о случаях пищевых отравлений, то в реальности цифры значительно выше.

Веганская диета защищает детей от пестицидов, гормонов и антибиотиков, огромные количества которых ежедневно поступают в корм домашнего скота, а также от диоксидов, ртути и других ядовитых веществ окружающей среды, большинство из которых содержатся в жировых тканях и молоке животных.(5)

Опасность молочных продуктов

Для того чтобы вырасти здоровыми, детям не требуются молочные продукты. Бывший декан кафедры педиатрии в Университете Джона Хопкинса (Johns Hopkins University), доктор Франк Оски, утверждает: «Нет никакой необходимости в употреблении коровьего молока. И дело даже не в возрасте. Молоко было предназначено для телят, а не для людей, и мы все должны прекратить пить его именно сегодня, именно сейчас».(6) Покойный доктор Бенжамин Спок согласился и добавил: «Людям старше двухлетнего возраста, я бы не рекомендовал употреблять молоко в пищу… Бобовые и овощи обеспечивают человека достаточным количеством кальция, наряду со многими полезными веществами, что делает употребление молока совершенно ненужной вещью».(7)

Согласно Американской Гастроэнтерологической Ассоциации, молоко стоит на первом месте в списке продуктов, вызывающих пищевую аллергию у младенцев и детей.(8) Вдобавок, это биологически естественно – а у некоторых народов и вполне обычно – то, что человек не способен переваривать лактозу (сахар, содержащийся в молоке). Миллионы людей в мире плохо усваивают лактозу, что может проявиться в виде метеоризма, судорог, рвоты, головных болей, сыпи и астмы. В возрасте двух лет организмы большинства людей начинают производить все меньше и меньше лактазы, фермента, который способствует усвоению молока. Снижение выработки этого фермента может привести к синдрому непереносимости лактозы.(9)

Употребление молока связано с появлением юношеского сахарного диабета, болезни, которая может привести к слепоте или другим не менее серьезным проблемам со здоровьем.(10) Некоторые дети невосприимчивы к белку, содержащемуся в коровьем молоке, и, принимая его за чужеродное вещество, их организм вырабатывает большие количества антител для защиты от этого «паразита». Но эти антитела также разрушают клетки, производящие инсулин в поджелудочной железе, который может привести к появлению диабета. К тому же, исследования доказали, что детский аутизм и шизофрения могут быть связаны с неспособностью детского организма к перевариванию протеина и казеина, белков, содержащихся в молоке. У 80 процентов детей, переведенных на немолочную диету, симптомы данных болезней ослабли или вообще исчезли.(11) В пастеризованном молоке была обнаружена бактерия, связанная с появлением Болезни Крона* и воспалением кишечника. На данный момент около 100 000 британцев поражены этой бактерией.(12)

Питательность веганских диет

По мнению многих диетологов и терапевтов, продукты растительного происхождения являются отличными источниками протеина, железа, кальция и витамина D. Эти вещества усваиваются организмом без какого-либо труда, и не содержат жира, забивающего артерии. А вот что считают специалисты Американской Диетической Ассоциации: «Хорошо продуманные веганские диеты подходят для всех стадий жизненного цикла человека, включая периоды беременности и кормления грудью, и удовлетворяют все потребности в питании младенцев, детей и подростков».(13)

Белок

Избыток белка является более серьезной проблемой, чем его нехватка. Проблема недостатка протеина распространена только в странах, страдающих от голода. Тем не менее, его избыток в организме может привести к появлению камней в почках и раку толстой кишки и печени.(14,15) Дети могут получить нужное количество белка для нормального развития организма из бобов, орехов, арахисового масла, гороха, макарон, риса, картошки и разных продуктов из сои, таких как вегетарианские котлеты, соевая колбаса и фарш из сои.

Железо

У некоторых младенцев после употребления молока может возникнуть желудочно-кишечное кровотечение, что повышает риск развития железодефицитной анемии. Это происходит из-за того, что кровь, которую они теряют, содержит железо.(16) Для того, чтобы избежать желудочно-кишечного кровотечения, детям, вскармливаемым продуктами искусственного происхождения, следует употреблять больше соевых продуктов с дополнительным железом. Богатые железом продукты, такие как изюм, патока и витаминизированные каши, удовлетворяют все потребности в питании младенцев возраста 12-ти месяцев и старше. Витамин С помогает организму усваивать железо, так что продукты, богатые обоими веществами, например, зеленые листовые овощи, особенно полезны.(17)

Кальций

Кукурузный хлеб, брокколи, капуста, сыр тофу, сушеный инжир, белые бобы, тахини*, апельсиновый сок и соевое молоко – вот отличные источники кальция. Так же как и в случае с железом, витамин C помогает более эффективному усвоению кальция в организме вашего ребенка.

Витамин D

Натуральное коровье молоко не содержит витамина D, его добавляют позже. Обогащенное соевое молоко обеспечит вашего ребенка этим питательным веществом без каких-либо вредных для организма жиров. Также, витамин D содержится в маргарине и в большинстве каш. Если ребенок будет играть под прямыми лучами солнца не менее четверти часа три раза в неделю, он получит достаточное количество витамина D, который вырабатывается в организме под влиянием солнечного света.(18)

Витамин B12

Все другие приматы получают необходимое количество витамина B12 из фекалий, не хлорированной воды, грязи и насекомых. Вашего ребенка необходимым количеством B12 могут обеспечить любые мультивитамины имеющиеся в продаже.(19) Также, витамин содержится в обогащенном соевом молоке и во многих кашах.

Литература

Сочувствующий Повар (The Compassionate Cook), PETA и Ingrid Newkirk (издательство Warner, 1993);

Уход за младенцем и ребенком (Dr. Spock’s Baby and Child Care) Бенжамин Спок, доктор медицинских наук и Стивен Паркер, доктор медицинских наук (издательство Pocket Books, 1998);

Беременность, Дети и Веганская Диета (Pregnancy, Children and the Vegan), Майкл Клапер, доктор медицинских наук (издательство Gentle World, 1987);

Воспитывая детей-вегетарианцев: Как достичь крепкого здоровья и гармонии в семье (Raising Vegetarian Children: A Guide to Good Health and Family Harmony), Джуанна Степаньяк, магистр естественных наук и Весанто Милина, магистр естественных наук, специалист в области диетологии (издательство McGraw-Hill, 2002);

Ребенок-вегетарианец (Vegetarian Baby) (издательство McBooks Press, 1984) и Дети-вегетарианцы (Vegetarian Children), Шейрон Энтема (издательство McBooks Press, 1987);

Вегетарианство: Дети и Родители (The Vegetarian Mother and Baby Book), Роуз Элиот, (издательство Pantheon Books, 1986);

Спасая здоровье детей: Боремся с болезнями с помощью Вегетарианских/Веганских диет (Safeguarding Children’s Health: Defeating Disease Through Vegetarian/Vegan Diets), Лаура Скотт, магистр естественных наук, диетолог (издательство The Vegetarian and Vegan Foundation, 2002).

Ссылки

1. G.S. Berenson и другие, «Связь между факторами риска сердечнососудистой системы и атеросклерозом у детей и подростков», Новый Английский Журнал Медицины 338 (1998 год);
2. Бенжамин Спок, доктор медицинских наук и Стивен Паркер, доктор медицинских наук, Уход за младенцем и ребенком, 1996 год (New York: Pocket Books) 333;
3. E.A. Spencer и другие, «Диета и индекс массы тела в 38 000 едоков мяса, рыбы, вегетарианцев и веганов», Международный журнал об ожирении 6 (2003 год): 728- 734;
4. Федерация еды и напитков, Foodlink, 2002 год;
5. Спок и Паркер, 113;
6. «Доктор Спок присоединяется к противникам молока. Пищевая ценность и безопасность остаются под вопросом», Washington Post, от 30 сентября 1992 года;
7. Спок и Паркер, 331-2;
8. «Американская Гастроэнтерологическая Ассоциация: Руководство по выявлению пищевой аллергии», Gastroenterology, март 2001 года, 120(4): 1023-5;
9. Информационная служба по проблемам пищеварения, «Непереносимость лактозы», Национальный Инситут по изучению проблем с пищеварением, диабетам и расстройств почек, март 2003 года;
10. «Изучение связи между коровьим молоком и юношеским сахарным диабетом», Kitchener-Waterloo Record, 20 сентября 2002 года;
11. «Протеин, содержащийся в молоке, может влиять на появление психических расстройств», Reuters Health, 1 апреля 1999 года;
12. Ричард Вудман, «Британские исследования связывают появление Болезни Крона с бактерией, живущей в молоке», Reuters Health, 6 августа 2003 года;
13. Американская Диетическая Ассоциация, «Мнение Американской Диетической Ассоциации и диетологов Канады: Вегетарианские диеты», Журнал Американской Диетической Ассоциации, июнь 2003 года;
14. Гэрри Кюран и другие, «Перспективное исследование кальция в рационе и других питательных веществ. Камни в почках», Новый Английский Журнал Медицины 328 (1993 год): 833-8;
15. Кэтлин Стадлер, «Диета и ее связь с появлением рака», Virginia Tech, ноябрь 1997 года;
16. Университет Системы Здравоохранения Мичигана, «Коровье молоко: за и против», McKesson Health Solutions LLC, 2003 год;
17. Национальная Медицинская Библиотека США и Национальный Институт Здравоохранения, «Медицинская энциклопедия: Витамин C», MedlinePlus Health Information, 18 января 2003 года;
18. Национальная Медицинская Библиотека США и Национальный Институт Здравоохранения, «Медицинская энциклопедия: Витамин D», MedlinePlus Health Information, 18 января 2003 года;
19. Стивен Уолш, доктор наук, «B12: Неотъемлемая часть диеты на основе продуктов растительного происхождения», Еда для всех поколений, 35-ый мировой конгресс вегетарианцев, Heriot Watt University, Эдинбург, Шотландия, 8-14 июля 2002 года.

Примечания:

1) Болезнь Крона (англ. Crohn's disease, син. — гранулематозный энтерит, регионарный энтерит, трансмуральный илеит, терминальный илеит) — хроническое, неспецифическое, гранулематозное воспаление желудочно-кишечного тракта, которое может поражать все его отделы, начиная от полости рта и заканчивая прямой кишкой, с преимущественным, всё же, поражением терминального отрезка подвздошной кишки и илеоколитом в 50 % случаев. Характеризуется трансмуральным, то есть затрагивает все слои пищеварительной трубки, воспалением, лимфаденитом, образованием язв и рубцов стенки кишки. Вместе c имеющим много общих патофизиологических и эпидемиологических характиристик язвенным колитом, образует группу — воспалительная болезнь кишечника (англ. Inflammatory bowel disease, IBD).

2) Тахини или тхина (также известна как сезамовая паста) — распространённая на Среднем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, её добавляют ко многим блюдам, например, к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахины входят основные ингредиенты — семя кунжута, лимонный сок, соль и чеснок, и в различных регионах к основе добавляются различные сиропы или другие добавки. Возможно упоребление в пищу и без добавок.

Тахинная масса используется для приготовления многих восточных сладостей, в том числе и одной из самых известных — халвы.

Переводчик: Александр Воробьев

По материалам Fact File организации PETA