ЭкоСфера

Беременные женщины

В целом женщины-вегетарианки обладают более крепким здоровьем, чем женщины, употребляющие мясомолочные продукты, и соответственно более благополучно переносят беременность. Исследование The Farm, большого веганского сообщества в Теннесси, в котором приняли участие более 1700 беременных женщин-веганок, показало, что у будущих мам-вегетарианок беременность проходит лучше, что не может не радовать врачей-акушеров. Только одна из 100 женщин перенесла кесарево сечение, и, за 20 лет произошел лишь один случай преэклампсии (поздний токсикоз или артериальная гипертензия), которая встречается, по крайней мере, в 10 процентах всех беременностей в Великобритании. Другие исследования показали такие же результаты.

Особенности питания во время беременности

Все беременные женщины нуждаются в дополнительном протеине. Необходимое количество этой добавки к питанию содержится в растительных продуктах, например в таких как сыр тофу, темпе*, фасоль, ореховая паста, а также в соевом мясе и вегетарианских котлетах. В этих продуктах не содержится насыщенный животный жир и холестерин, забивающий артерии. Для удовлетворения потребности в кальции беременным женщинам следует употреблять в пищу как можно больше зеленых листовых овощей, таких как брокколи и капуста. Кальций из большинства зеленых овощей лучше поглощается организмом, чем кальций из коровьего молока. А вот еще один повод, для того чтобы отказаться от коровьего молока: содержащийся в нем протеин может проникнуть через плаценту, или даже попасть в грудное молоко матери и увеличить количество антител, что может повысить риск появления сахарного юношеского диабета. Иными продуктами растительного происхождения, богатыми кальцием, являются соевое молоко, миндаль, инжир, семена кунжута, тахини* и соки с повышенным содержанием кальция. Также, будущим матерям следует добавить в свою диету продукты с содержанием железа, фолиевой кислоты (витамин B6) и витаминов группы D и B12. Всем этим вас сможет обеспечить регулярное употребление витаминов и сбалансированная веганская диета.

Мнения профессионалов:

• Требуется ли детям молоко, для того чтобы быть здоровыми? - В своем роде, люди являются единственными существами, которые употребляют грудное молоко своей матери. Для ребенка неестественно пить коровье молоко, так же как и противоестественно для собаки быть вскормленной жирафом. Дети не испытывают потребности в питании коровьим молоком, так как они вырастают здоровыми и сильными и без него. Коровье молоко, как и все продукты, произведенные из него, содержит множество чуждых, а зачастую и аллергенных жиров, углеводородных пестицидов и других химических примесей, опасных для здоровья. Клинический опыт предполагает, что коровье молоко связано со многими распространенными проблемами со здоровьем (насморк, аллергия, воспаление среднего уха, рецидивирующий бронхит, астма и так далее), которые заставляют людей возвращаться обратно в кабинеты врачей, вместо школы или работы. Родители должны не бояться давать своим детям как можно больше питательных, вкусных и немолочных альтернатив обычным продуктам. (Майкл Клапер, доктор медицинских наук, специалист по проблемам рационального питания и автор книги «Беременность, дети, и веганская диета»)

• Хорошо продуманные веганские диеты подходят для всех стадий жизненного цикла человека, включая периоды беременности и кормления грудью. Они удовлетворяют все потребности в питании младенцев, детей и подростков, способствуя нормальному росту организма. (Из документа о позиции Американской Диетической Ассоциации относительно вегетарианства)

Дети-вегетарианцы

Никогда не поздно узнать об особенностях здорового питания. Основываясь на результатах исследования, проведенного Новым Английским Журналом о Медицине (The New England Journal of Medicine), по крайней мере 60 процентов детей и подростков подвержены раннему атеросклерозу. В седьмом издании своей всемирно известной книги «Уход за младенцем и ребенком», многоуважаемый педиатр доктор Бенжамин Спок, рекомендует родителям воспитывать своих детей на основе веганской пищи.

«Все мы знаем, что продукты из мяса вредны, - писал он. - Дети, с ранних лет употребляющие в пищу растительные продукты имеют огромное преимущество в своем здоровье. Они менее склонны к проблемам с весом, диабетам, высокому давлению и к некоторым формам рака… Я не советую употреблять даже молочные продукты… Раньше, коровье молоко считалось неотъемлемым компонентом диеты для детей, но теперь, исследования и клинические опыты заставили врачей и диетологов отойти от этой точки зрения». Многие дети в какой-то мере подвержены аллергии к молочным протеинам. Заложенный нос и желудочно-кишечные проблемы, зачастую принимаемые родителями за простуду и колики в животе, могут быть признаками непереносимости лактозы.

По мнению педиатров, хроническое воспаление среднего уха и проблемы дыхательных путей обычно усугубляются, если в диете ребенка содержится молоко. Кроме того, употребление молока связывают с появлением астмы, желудочно-кишечного кровотечения, и юношеского диабета - болезни, которая может привести к слепоте и другим не менее серьезным последствиям. Организмы некоторых детей отвергают протеин, содержащийся в коровьем молоке, принимая его за чужеродное вещество, и вырабатывают большие количества антител для защиты от этого «паразита». К сожалению, эти антитела также разрушают клетки, производящие инсулин в поджелудочной железе, который может привести к появлению диабета. Дети могут получить необходимое количество кальция без какого-либо риска развития серьезных проблем со здоровьем из растительной пищи, такой как брокколи, турецкий горох, миндаль, темная или красная фасоль, тахини, сушеный инжир, капуста, сыр тофу, соевое молоко и апельсиновый сок.

Советы экспертов

Все протеины и питательные вещества, нужные для нормального роста организма, содержатся в продуктах растительного происхождения. Так что не чувствуйте себя подавленными из-за советов заботливых родственников или неосведомленных врачей. Вот список отличных книг, написанных врачами и родителями, которые помогут вам:

• Беременность, Дети и Веганская Диета (Pregnancy, Children and the Vegan), Майкл Клапер, доктор медицинских наук (издательство Gentle World, 1987)
• Становясь веганом (Becoming Vegan), Весанто Мелина, магистр естественных наук, специалист в области диетологии и Бренда Дэвис, специалист в области диетологии (издательство Book Publishing Company, 2000)
• Уход за младенцем и ребенком (Baby and Child Care), седьмое издание, Бенжамин Спок, доктор медицинских наук и Стивен Паркер, доктор медицинских наук (издательство Simon and Schuster, 1998)
• Веганская пища (Vegan Nutrition), второе издание, Джил Лэнгли (издательство Vegan Society, 1995)
• Веган с пеленок: Случаи из истории (Vegan Infants: Case Histories), (издательство Plamil Foods, England)
• Программа МакДугалла для женщин : Что нужно знать каждой женщине, чтобы быть здоровой (The McDougall Program for Women: What Every Woman Needs to Know to Be Healthy for Life), Джон МакДугалл, доктор медицинских наук (издательство Plume Books, 2000)
• www.VegSource.com
• www.VegetarianBaby.com

Воспитывая ребенка-вегана

Когда моя дочь, Джилли, была еще ребенком, у нее никогда не было проблем с болями в животе, ушными инфекциями, гриппом или любыми другими серьезными заболеваниями. Теперь же, мой новорожденный сын, Дэш, следует ее примеру. Подруги думают, что мне просто повезло, но на самом деле, вся правда в том, чем питаются мои дети. Если вы избавляетесь от мяса, яиц и молочных продуктов в диете своих детей – крепкое здоровье почти всегда приходит следом. Решение о воспитании детей-веганов шокировало мою семью. «Они вырастут хилыми и чахлыми», - твердили мне. В самом же деле, я помогла своим детям встать на ноги намного лучше, чем большинство других матерей. Но, я признаюсь, что в самом начале были такие моменты, когда я сомневалась. Я была вегетарианкой много лет. Но вдруг, с детьми все по-другому? Список болезней взрослых людей, связанных с мясомолочными диетами многообразен… Заболевания сердца, рак, высокое давление, инсульты… Но как насчет детей? Ответ потряс меня. Употребление молока связано с появлением астмы, аллергий, желудочно-кишечных кровотечений и даже юношеского диабета! Это окончательно все решило. По началу, наш педиатр относился к этому скептически (когда моя дочь начала питаться полноценно, доктор сказал: «Сочетайте мясные продукты и фрукты. Дети не любят мясо»). Тем не менее, поход к врачу-диетологу подтвердил все мои догадки: детям не только не нужны продукты животного происхождения, им лучше обходиться совсем без них! Врач предоставила мне некоторую информацию, и дала несколько незамысловатых указаний. Вот что я выяснила из этого:

• Дети, вскармливаемые грудью, вырастают более счастливыми и здоровыми, чем те которых кормят искусственными продуктами. Я защитила себя от появления опасных примесей в грудном молоке, и, так как я веганка, я не получаю пестицидов, которые содержатся в мускулах животных и жировых тканях. К тому же, я снизила шансы появления СВСМ – Синдрома внезапной смерти младенца – который чаще всего проявляется у детей, вскармливаемых продуктами искусственного происхождения.
• Если у вас нет возможности кормить грудью, то для пищеварительной системы детей питание на основе сои подойдет лучше, чем коровье молоко или его сухие аналоги, продающиеся в аптеке.
• У моих детей никогда не было проблем с протеином, кальцием или железом. Большинство детей и взрослых употребляют слишком много протеина. И потому что они получают его из продуктов животного происхождения, вместе с этим в их организм поступает чудовищная доля жира, закупоривающего артерии. Повышенное количество протеина в организме ведет к потере кальция. Так что употребление коровьего молока – это один из менее эффективных путей для укрепления ваших костей.

Каждый день, дети доказывают мою правоту. Дочери сейчас шесть лет. Она высокая, крепкая и спортивная девочка. Она играла в футбол более полугода, и занималась танцами в возрасте трех лет. У Джуди никогда не было бронхита или ангины. А ее младший братик прибавляет в весе со скоростью, которая изумляет врачей.

Но это не все плюсы. Самый огромный плюс в том, что моя дочь уже достаточно взрослая, для того чтобы понять, что гамбургер когда-то был коровой, а куриная ножка – была ножкой настоящей курицы. А самое главное, это то, что моей дочери нравится бороться с жестокостью людей, направленной против животных.

Примечания:

1. Темпе (Тэмпе, Тэмпэ, англ. Tempeh) — ферментированный продукт питания, приготовляемый из соевых бобов, популярный в Индонезии и других странах юго-восточной Азии.

Темпе используется, в частности, в индонезийской и вегетарианской кухнях.

Обычно, разрезанный на кусочки темпе, обжаривают на растительном масле с добавлением других продуктов, соусов и специй . Иногда темпе предварительно замачивается в маринаде или солёном соусе.

Готовый темпе подаётся с гарниром, в супах, в тушёных и жареных блюдах, или отдельно, как самостоятельное блюдо.

Темпе обладает сложным запахом, который сравнивают с ореховым, мясным или грибным.

2. Тахини или тхина (также известна как сезамовая паста) — распространённая на Среднем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, её добавляют ко многим блюдам, например, к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахины входят основные ингредиенты — семя кунжута, лимонный сок, соль и чеснок, и в различных регионах к основе добавляются различные сиропы или другие добавки. Возможно упоребление в пищу и без добавок.

Тахинная масса используется для приготовления многих восточных сладостей, в том числе и одной из самых известных — халвы.

Переводчик: Александр Воробьев